Burrata da City Winery

Rendimento: 4 porções

Para o pesto de coentro

8 onças de coentro fresco, caules e folhas (2 a 3 cachos)

1 xícara de azeite extra virgem

1/2 xícara de amêndoas peladas

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora

Para o sabor de cranberry

2 dentes de alho fresco, descascados e finamente picados

1 colher de sopa de óleo de canola

8 onças de cranberries secas (aproximadamente 1 1/2 xícaras)

1 xícara de açúcar granulado

1 copo de vinho tinto

3/4 xícara de vinagre de vinho tinto

1 (14 onças) de molho de cranberry gelatinoso

1 colher de chá de noz-moscada moída

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de pimenta branca

Para o funcho assado

2 bulbos de funcho

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de sal

2 a 3 colheres de chá de azeite extra virgem

Erva-doce para decorar

Para fazer 1 prato de aperitivo

2 a 3 colheres de sopa de amora

1 a 2 colheres de sopa de pesto de coentro

8 onças burrata, em bolas

1/4 xícara (ou a gosto) de funcho assado

Erva-doce para decorar

Notas: Um dia antes de planejar o aperitivo, faça o pesto de coentro para permitir que os sabores se misturem. Você também pode fazer o relish de cranberry com antecedência e manter os dois na geladeira. Haverá restos de condimentos e pesto.

1. Pique grosseiramente os cachos, talos e folhas de coentro e coloque no processador de alimentos ou liquidificador. Adicione as amêndoas e bata até que as duas formem uma pasta.

2. Regue lentamente com o azeite extra virgem. A consistência do pesto se formará assim que todo o óleo for regado.

3. Adicione sal, pimenta e suco de limão fresco. Reserve em um recipiente. Você pode armazenar o pesto não utilizado em um recipiente bem fechado na geladeira por até 5 dias.

4. Para fazer o relish de cranberry, descasque e pique finamente os dentes de alho.

5. Coloque o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho e refogue até ficar translúcido. Reduza o fogo, se necessário, para não dourar o alho.

6. Adicione os cranberries secos e mexa lentamente para incorporá-los ao alho.

7. Adicione o açúcar e mexa nos frutos secos, mantendo o lume médio-baixo. A mistura vai começar a ficar pegajosa. Após cerca de 2 minutos o açúcar começará a caramelizar.

8. Adicione o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto e mexa para misturar.

9. Adicione o molho de cranberry, noz-moscada, baunilha e pimenta branca à panela e mexa. Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo a cada poucos minutos, reduzindo o líquido até atingir a consistência de uma geléia. Isso levará cerca de 45 minutos a uma hora. Mexa a cada poucos minutos e preste atenção para não queimar. Retire do fogo e reserve quando atingir a consistência.

10. Cubra bem e leve à geladeira por até 2 semanas.

11. Para fazer o funcho assado, pré-aqueça o forno a 350 graus.

12. Remova os talos longos, chamados camarões, na base do bulbo. Pode guardar os camarões para caldos de sopa. As folhas finas serão usadas em uma guarnição.

13. Corte o bulbo de erva-doce em quartos. Há um núcleo no centro de cada um que é solidamente branco. Apare o núcleo com uma faca afiada.

14. Julienne cada trimestre e coloque em uma tigela. Adicione sal, pimenta e azeite e misture para revestir os pedaços.

15. Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo. (Você pode usar papel manteiga levemente untado com óleo para cobrir a assadeira, se desejar.)

16. Asse por 30 a 45 minutos, verificando a panela aos 20 minutos e virando o funcho com uma espátula.

17. O funcho deve estar dourado claro quando estiver pronto.

18. Para preparar o prato pronto para um aperitivo para 4: Agite 2 a 3 colheres de sopa de geléia de cranberry em um prato de 7 ou 8 polegadas. Faça 3 montinhos de pesto de coentro, cada um com cerca de uma colher de sopa, em um triângulo no prato. Corte a pele macia de cada bola de burrata no equador e coloque no prato com o lado cortado para cima para que os convidados possam acessar facilmente o centro cremoso. Cubra com um punhado de erva-doce assada. Decore com folhas de erva-doce. Sirva com pães torrados ou biscoitos.