Por que você deve pular o óleo vegetal ao assar uma mistura para bolo em caixa

As misturas para bolo em caixa certamente percorreram um longo caminho nos últimos anos, permitindo que assar convenientes para comemorações de aniversário e guloseimas durante a semana sejam preparadas e jogadas no forno em questão de minutos. Mesmo com as melhores misturas de bolo compradas em lojas, no entanto, é difícil igualar o sabor e a textura de um bolo caseiro. Muitas misturas de bolo em caixa exigem a mistura de ingredientes secos pré-embalados e misturados com água, óleo vegetal e ovos, o que pode resultar em bolos que funcionam, mas com um pouco de falta de sabor. Felizmente, temos um truque simples para elevar facilmente sua mistura de bolo de baunilha ou veludo vermelho: deixe o óleo vegetal para trás e use uma gordura diferente.

Óleo vegetal é um nome abrangente usado para rotular uma variedade de óleos vegetais, incluindo canola, óleo de soja e óleo de milho. Embora esses tipos de óleos estejam amplamente disponíveis e geralmente sejam bastante econômicos, eles geralmente são refinados, o que significa que passaram por aquecimento ou processamento químico para resultar em óleos insípidos e inodoros, com altos pontos de fumaça e vida útil mais longa em comparação com seus óleos não refinados. homólogos.

Embora muitas receitas de mistura para bolo exijam gordura líquida na forma de óleo vegetal, uma vez que o óleo tem um sabor neutro, há uma grande oportunidade de adicionar uma profundidade de sabor a misturas de bolo geralmente insípidas e boas. Para conferir um sabor extra intrigante, simplesmente opte por outras gorduras mais saborosas, como manteiga derretida, óleo de coco ou azeite de oliva.

Em vez de óleo vegetal de sabor neutro, você pode facilmente trocar por manteiga sem sal derretida ou ghee ou óleos líquidos não refinados para resultar em um perfil de sabor mais rico para sua mistura de bolo em caixa. Óleos virgens ou não refinados - como azeite ou óleo de semente de abóbora - podem ser usados ​​para aumentar as misturas básicas de bolo em caixa. Os óleos não refinados passam por métodos de processamento mínimos, como prensagem a frio ou prensagem por expeller, que são usados ​​apenas para extrair o óleo, em oposição aos óleos refinados, que geralmente usam altas temperaturas e solventes químicos para desodorizar, branquear e remover outros componentes do óleo. o óleo. Como resultado, os óleos não refinados mantêm seu sabor único e propriedades aromáticas e podem realmente adicionar sabor ao seu bolo.

Ao substituir manteiga ou óleos mais saborosos para a mistura de bolo em caixa, é importante escolher a gordura certa para o sabor do bolo. Por exemplo, troque o óleo vegetal por manteiga derretida em nossa receita de cupcake de champanhe rosa (que exige mistura de bolo branco) para elevar seriamente os tons ricos e aveludados ou substitua o óleo vegetal por azeite ao fazer bolo de limão com mistura de caixa para aumentar o brilho do ácido e adicione profundidade extra de noz e notas de sabor salgado. Você também pode usar óleo de coco não refinado derretido para dar um sabor tropical aos seus assados ​​(o óleo de coco refinado ainda terá um pouco de sabor de coco, para uma opção de coco mais neutra).

Gorduras alternativas podem ser trocadas 1:1 na maioria das vezes para substituir o óleo vegetal em misturas de panificação (ou seja, se sua mistura exigir meia xícara de óleo, basta usar meia xícara de manteiga derretida). O azeite e outras gorduras líquidas saborosas podem ser medidos e adicionados diretamente à mistura sem nenhuma etapa adicional.

Antes de incorporar gorduras sólidas à temperatura ambiente, como manteiga ou óleo de coco, você precisará derretê-las. As receitas de bolos caseiros normalmente exigem bater manteiga com açúcar granulado para prender pequenas bolhas de ar e dar maciez aos bolos, em um processo chamado creme. Com bolos de caixinha, não pode bater a manteiga porque o açúcar já está misturado na mistura. Embora a manteiga derretida não ofereça a mesma fofura que o creme de manteiga e o açúcar, ela funcionará de maneira semelhante ao óleo líquido e adicionará sabores ricos em laticínios extras aos seus assados ​​de caixa.

Derreta as gorduras sólidas em uma tigela própria para micro-ondas por cerca de 30 a 45 segundos, verificando em intervalos de 15 segundos, ou derreta a gordura em uma panela em fogo baixo. Certifique-se de esfriar um pouco a gordura antes de adicioná-la à massa, para que ela não cozinhe parcialmente o ovo. Igualmente importante, certifique-se de que seus outros ingredientes, como ovos e leite, estejam em temperatura ambiente, pois algumas gorduras sólidas, como o óleo de coco, têm um ponto de fusão baixo de 76 graus Fahrenheit e podem começar a se aglomerar ou coagular se forem trazidas abaixo dessa temperatura.