Flores comestíveis adicionam nuances sutis de sabor e textura

O uso de flores como alimento não é novidade. As flores comestíveis eram especialmente populares na era vitoriana durante o reinado da Rainha Vitória, e estão de volta à moda novamente.

A indústria culinária adotou as flores comestíveis não apenas por sua aparência como guarnição, mas também por suas nuances sutis de sabor e textura. Não costumamos pensar em flores como comida e, quando ouvimos a palavra horticultura, pensamos em frutas e vegetais. O mundo da floricultura engloba a produção de flores e plantas ornamentais; geralmente, flores cortadas, vasos de plantas e hortaliças, e é um ramo (trocadilho intencional) da horticultura que é definido como agricultura vegetal que lida com culturas de jardim, geralmente frutas, vegetais e plantas ornamentais. A floricultura vem ganhando espaço na cadeia alimentar.

A maioria de nós está familiarizada com flores comestíveis na forma de chás, como camomila, hibisco e flor de sabugueiro. Também reconhecemos a lavanda como um ingrediente comum de flores comestíveis. Ou que tal cebolinha? Eles geralmente são cultivados antes de florescerem, mas se as delicadas flores roxas das plantas de cebolinha forem colhidas logo após a floração, elas podem ser usadas para infundir vinagre branco destilado, que fica bem rosado e tem um sabor sutil de cebola e alho.

Talvez você esteja familiarizado com flores de abóbora fritas. As plantas de abóbora desenvolvem um fluxo de flores masculinas antes das flores femininas, que mais tarde dão frutos. Colha as flores masculinas com suas hastes quando as flores estiverem totalmente formadas e inchadas, mas antes de abrirem. A melhor hora para colher é no início da manhã. Lave as flores pouco antes de usá-las e retire as partes internas (estames e pistilo) e as sépalas (as folhas logo abaixo da flor). As flores de abóbora têm um sabor suave que lembra a abóbora. Ficam bem recheados com queijo, arroz ou feijão; assado como gratinado; ou coberto com uma massa de tempurá e frito. Para bolinhos e recheios, deixe as hastes.

Esta é apenas a ponta do iceberg, pois existem diversas variedades de flores comestíveis. Alguns podem até ser encontrados em seus canteiros de flores em casa. Mas espere, não comece a mordiscar plantas aleatórias em seu quintal. Algumas flores são venenosas. Outros têm apenas certas partes comestíveis, como pétalas, mas não folhas, e alguns são comestíveis apenas em um momento específico do ciclo de crescimento. Se você não tiver certeza se uma flor é comestível, fique seguro e não a coma. Existem muitos artigos online que listam flores comestíveis, mas como iniciante, pode ser difícil identificar com precisão as espécies de plantas. Portanto, a melhor maneira de começar a explorar flores comestíveis é comprá-las em supermercados e fontes on-line respeitáveis que anunciam especificamente suas flores como seguras para consumo humano. Você também quer evitar comer flores cultivadas comercialmente para estufas e floriculturas. Esses podem ser pulverizados com produtos químicos que não são de qualidade alimentar e não são seguros para as pessoas ingerirem.

A primavera e o verão são o momento perfeito para as flores sazonais chegarem ao seu prato. Ao usar flores comestíveis, você experimenta sabores que variam de picante a amargo e floral. As flores são quase sua própria versão de especiarias, e incorporar flores, seja em uma infusão ou para decoração, adiciona uma camada de elegância a um prato de verão.

Porções: 12

Colheita: 1 pão

Ingredientes

instruções

Para a geléia : Em uma panela média, misture cranberries, 1/3 xícara de açúcar granulado, suco de laranja, flores de hibisco e 1/4 xícara de água. Leve ao fogo brando, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o calor. Cozinhe suavemente, descoberto, cerca de 15 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar 15 minutos; transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Esfrie completamente. Você deve ter 2/3 xícara de geléia (engrossa quando esfria; mexa antes de usar).