Quando usar alho em pó vs. Alho Granulado

Se você é um cozinheiro ávido, há uma boa chance de ter algum tipo de alho em sua cozinha. Seja uma cabeça de alho fresca, um pote pré-picado, sal de alho, alho em pó ou granulado, o sabor eleva praticamente qualquer prato que toca e pode adicionar um tempero sutil se usado em grandes quantidades. Na web, existem inúmeras dicas para cozinhar com alho de várias formas. No entanto, se você já se perguntou se há uma diferença real entre coisas como alho em pó e alho granulado, você não está sozinho. É fácil confundi-los, pois eles vêm em recipientes semelhantes e geralmente são usados ​​de forma intercambiável.

De acordo com o The Washington Post, o tamanho das partículas do tempero é a única diferença real entre os dois, mas isso afeta quando você deve usar cada um. Alho em pó é, bem, um pó. É muito mais fino em consistência do que o alho granulado. Dito isto, o tamanho dos grânulos prevê a capacidade do tempero de funcionar em diferentes pratos e quanto tempo ele pode durar na prateleira.

Segundo Auguste Escoffier, a consistência mais fina do alho em pó o torna ideal para uso em pratos com menos umidade, para que você possa incorporar o sabor rico sem precisar de tanto líquido para ativar as enzimas do alho. Equilibrar o alho seco com a quantidade correta de umidade é um truque de alho em pó que todo chef doméstico deve usar para melhorar seu sabor. Se você prefere o sabor mais forte ou a vida útil prolongada, é um ótimo item para manter em sua despensa. Você pode até fazer alho em pó em casa se precisar usar um pouco de alho fresco antes que estrague.

Ethan Frisch, co-fundador da empresa de especiarias Burlap & Barrel, explica ao The Washington Post que gosta de "usar pó em qualquer coisa onde você realmente não queira que o alho fique visível, e você quer que o sabor seja totalmente infundido em tudo o que você está cozinhando." No geral, é uma ótima opção quando você não tem tempo de picar alho sozinho ou não sabe como picar alho extrafino, mas ainda quer que o sabor eleve seu prato.

Alho granulado se dá melhor com pratos pesados ​​​​de líquido, como sopas, ensopados, molhos ou molhos para salada, por RawSpiceBar. Também é um ótimo esfregão para churrasco, pois combina com os outros temperos e adere bem à carne. Como os grânulos secos têm um perfil mais potente do que o alho fresco picado, essa forma realmente brilha em pratos onde você deseja experimentar um toque ocasional de forte sabor de alho (via Webstaurant).

Funciona melhor em pratos que cozinham por mais tempo, pois precisa de mais tempo para hidratar e infundir no prato devido à sua consistência mais grossa. "Posso usar alho granulado em um refogado ou fritura para a carne que vou grelhar onde quero que o alho aguente o processo de cozimento um pouco mais, ou quero um pouco de alho mais distinto sabor", disse Frisch ao The Washington Post.

Ao cozinhar, é melhor lembrar que os dois não são tão intercambiáveis ​​quanto você imagina. Segundo o Webstaurant, embora ambos sejam feitos de alho desidratado, a diferença de consistência faz com que eles prosperem em pratos diferentes. O alho em pó tem uma vida útil mais longa e é melhor para pratos com tempos de cozimento mais curtos, enquanto o alho granulado não dura tanto tempo na prateleira, mas funciona melhor em pratos com tempos de cozimento mais longos. No entanto, trocá-los um pelo outro não vai fazer ou quebrar um prato.

Uma boa regra a seguir ao substituir os dois - já que o alho granulado tem grânulos maiores, resultando em mais ar por volume e sendo menos denso que o pó - é que 1 colher de chá de alho em pó equivale a 2 colheres de chá de alho granulado, por Webstaurant . Se você preferir alho fresco, mas tiver apenas especiarias, um dente de alho fresco pode ser considerado equivalente a ¼ colher de chá de alho em pó ou ½ colher de chá de alho granulado. Se você está tentando imitar o alho fresco, usar alho granulado hidratado será o melhor substituto.