Receita de suflê de damasco seco

Em pouco mais de uma hora, com um custo modesto, você pode superar o medo do fracasso do suflê e compartilhar os benefícios do superalimento das frutas secas com sua família e amigos. Essas porções individuais são, em muitos aspectos, mais fáceis de fazer do que um único suflê de várias porções e levam muito menos tempo para assar.

A aparência nada assombrosa de damascos secos e enrugados, sem enxofre, não importa aqui, porque a fruta é reidratada e transformada em purê antes de ser adicionada à mistura de clara de ovo.

Você precisará de oito ramequins de 3/4 de xícara para esta receita. Para garantir o sucesso, leia as DICAS da chef e co-proprietária Susan Holt da CulinAerie abaixo.

Sirva sozinho ou com chantilly levemente adoçado.

Os suflês podem ser montados 30 minutos antes de assar e mantidos em temperatura ambiente.

De Susan Holt, chef e coproprietária da CulinAerie no distrito.

Coloque os damascos secos em uma panela média e cubra com água fria. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Use manteiga amolecida para untar o fundo, as laterais e as bordas de cada ramekin e, em seguida, cubra cada um generosamente com açúcar granulado (consulte as DICAS abaixo). Arrume-os em uma assadeira com borda.

Escorra os damascos; transfira-os para um processador de alimentos, descartando a água do cozimento. Bata até ficar homogêneo e transfira para uma tigela larga; o rendimento é de cerca de 1 xícara. Adicione 1/4 xícara de açúcar granulado e todas as raspas e suco de limão, mexendo para incorporar.

Coloque as claras na tigela da batedeira ou batedeira de mão equipada com um batedor de arame; bata em velocidade alta até que as claras formem picos moles. Reduza a velocidade para média-alta; adicione gradualmente o restante 1/4 xícara de açúcar granulado, batendo até que as claras fiquem cremosas, um pouco brilhantes e firmes. (Ao soltar o batedor de balão e invertê-lo, a mistura de clara de ovo pode formar uma curva, mas não deve cair. Tenha cuidado para não bater demais.)

Misture metade das claras batidas na mistura de damasco para clarear e, em seguida, dobre o restante, tomando cuidado para não murchar as claras batidas. Use uma concha para dividir uniformemente a mistura de suflê entre os ramequins, tomando cuidado para não deixar a mistura nas laterais. Monte está tudo bem. Asse até dourar por cima e bem crescido, 10 a 12 minutos.

Transfira para pratinhos individuais; polvilhe cada suflê levemente com açúcar de confeiteiro, se estiver usando. Sirva imediatamente.

DICAS: Elimine as pequenas gotas de manteiga ao preparar os suflês; caso contrário, a umidade da manteiga pode afetar adversamente o crescimento e/ou a textura do suflê.

Ao forrar os ramequins com manteiga, encha cada um com açúcar até transbordar levemente para garantir que esteja bem coberto. Faça isso sobre uma tigela grande de açúcar; você pode reutilizar o açúcar para revestimentos subsequentes, adicionando mais conforme necessário.

Não separe as claras das gemas passando-as pelos dedos; suas mãos podem introduzir óleos que impedirão que as claras batam na consistência certa. Certifique-se também de não deixar nenhuma gema quebrada nas claras.

Bata / bata as claras em uma tigela funda e estreita; dobre os ingredientes do suflê em uma tigela larga e relativamente rasa.

Use pinças para transferir cada suflê assado (em seu ramekin) para um prato coberto com um "porta-copos" de papel ou guardanapo de pano. A plataforma de aterrissagem evitará que o ramekin se mova quando um convidado cavar, o que, por sua vez, evitará que o convidado tente pegar um ramekin muito quente.

Por porção

150

37 g

2 g

3 g

35mg

34 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

De Susan Holt, chef e coproprietária da CulinAerie no distrito.

Testado por Dean Felten